Ciências Agrárias

A produção de alimentos com qualidade e segurança tem ganhado cada vez mais importância, uma vez que os consumidores buscam adquirir produtos seguros e confiáveis para sua alimentação. Por esse motivo, foi desenvolvido este material de estudo embasado em conhecimentos e informações técnicas descritas na literatura, aliado a vivência prática dos autores em frigoríficos de suínos, tendo como foco a tecnologia e gestão da qualidade no abate.

Este ebook tem fins didáticos, e foi elaborado de maneira clara, objetiva e prática com imagens demonstrando cada etapa do abate de suínos, além da utilização de uma linguagem de fácil compreensão com o objetivo de servir de instrumento de consulta para estudantes, bem como, outros profissionais com interesse na área de alimentos.


Neste material são abordadas as etapas do fluxograma de abate constando desde o momento em que os suínos são carregados na granja, recepcionados na indústria, inspeção ante mortem e post mortem, departamento de inspeção final, elaboração e expedição de produtos.

De acordo com a Associação Brasileira das Indústrias Exportadoras de Carne (ABIEC) a comercialização de carne bovina no Brasil, tanto no mercado interno quanto no externo crescem ano após ano. Para garantir a qualidade de carne durante o abate, rotineiramente todos bovinos são inspecionados durante o abate, seja por Serviço de Inspeção Federal (SIF) Serviço de Inspeção Estadual (SIE) ou Serviço de inspeção Municipal (SIM). Essa inspeção oferece garantias ao consumidor no tocante a segurança do alimento, não oferecendo riscos a ocorrência de doenças transmitidas pela carne durante o consumo.

Neste contexto, a elaboração deste livro (didático) tem o objetivo de colaborar com a aprendizagem na área de Tecnologia de a Abate e Inspeção de Bovinos. As informações, aqui contidas, remetem ao Regulamento da Inspeção Industrial de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), recentemente atualizado pelo Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017 e suas reestruturações.

En las últimas décadas, la avicultura se ha consolidado como una de las actividades más importantes y eficientes de la agricultura brasileña. Este importante avance es reflejo del proceso de reestructuración industrial del sector, resultado de la adopción de nuevas tecnologías, así como de la evolución de técnicas de mejora genética, nutrición, manejo, ambientación, saneamiento y organización industrial a gran escala. En este contexto, el Médico Veterinario tiene funciones esenciales en toda la cadena productiva, asegurando la eficiencia en todas las áreas involucradas, mejorando los índices de producción y, en consecuencia, certificando la producción de alimentos de origen animal de excelente calidad e inocuidad.

O presente livro é uma coletânea de palestras apresentadas por profissionais altamente qualificados de diferentes partes do Brasil e do mundo, apresentadas no Simpósio Internacional da Pecuária Leiteira (SIPEL) 2021. Este evento foi uma realização conjunta da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) e da Universidade Federal de Pelotas (UFPEL). O SIPEL foi organizado pelos seguintes grupos de pesquisa: Grupo de Estudo em Aditivos na Produção Animal (GEAPA-UFSM), Grupo de Melhoramento Animal (GMA-UFSM), Grupo de Pesquisa e Extensão em Nutrição de Ruminantes (NUTRIRÚMEN-UFPEL), Laboratório de Bovinocultura Leiteira (LABLEITE-UFSM) e TechVet Junior (UFSM). Vários professores, estudantes e técnicos de nível superior destes grupos não mediram esforços para que o evento fosse pleno de sucesso. Esperamos que todos usufruam das informações e conhecimento ora apresentados.
Boa leitura!

Avanços consideráveis em relação ao estudo de Compostos Bioativos e suas possíveis aplicações vêm se destacando nos últimos anos. O interesse por estudos nesta área justifica-se pelo elevado potencial frente aos aspectos nutricionais e fisiológicos que estes compostos desempenham nos seres vivos. Neste contexto, o uso destes compostos na alimentação é mundialmente reconhecido como sendo benéfico à saúde, reduzindo o risco de várias doenças em virtude principalmente das reconhecidas atividades antioxidantes, anti-inflamatórias e antimicrobianas. Sendo assim, estudos que buscam novas aplicações de Compostos Bioativos em alimentos cresce a cada ano.