Tecnologia de Abate e Linhas de Inspeção Post Mortem de Bovinos

De acordo com a Associação Brasileira das Indústrias Exportadoras de Carne (ABIEC) a comercialização de carne bovina no Brasil, tanto no mercado interno quanto no externo crescem ano após ano. Para garantir a qualidade de carne durante o abate, rotineiramente todos bovinos são inspecionados durante o abate, seja por Serviço de Inspeção Federal (SIF) Serviço de Inspeção Estadual (SIE) ou Serviço de inspeção Municipal (SIM). Essa inspeção oferece garantias ao consumidor no tocante a segurança do alimento, não oferecendo riscos a ocorrência de doenças transmitidas pela carne durante o consumo.
Neste contexto, a elaboração deste livro (didático) tem o objetivo de colaborar com a aprendizagem na área de Tecnologia de a Abate e Inspeção de Bovinos. As informações, aqui contidas, remetem ao Regulamento da Inspeção Industrial de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), recentemente atualizado pelo Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017 e suas reestruturações.